海之隆分享火锅攻略之菜品摆盘

火锅菜品可以做的很精致，也可以做的很江湖，海之隆觉得最重要的是根据自家店的定位来做。

比如市井火锅风格、怀旧港式风格、民国风或者叙利亚风，这些就最合适朴素更接地气的装盘，建议用土陶碗或者搪瓷餐具，无需摆盘，这样就更显得随性和亲民。再比如装修是现代简洁风，后工业风，明清中式风，这些风格的菜品最好还是精致新奇一点，选择一些有意境的餐具。

利和鑫510脆香羔羊肉砖

肉类的摆盘，比如毛肚，为了保持新鲜，海之隆建议用冰块打底。像肥牛卷、嫩牛肉这些是不能泡水的，就直接摆盘，下面垫上漂亮的蔬菜，不进增加食欲，也能让整个盘子看起来分量十足。当然，盘子的使用也是有诀窍的，一般选用大平盘平铺。但是要注意每片肉的完整度，这样摆出来才好看。

丸子类的可以用黄瓜打底，一片黄瓜上摆一个丸子，或者用白色的瓷勺，每个勺子上放一个，又精致又可爱。最近很流行一种火锅配菜摆盘方法，就是用干冰，营造一种飘飘欲仙的氛围，这种方法成本低效果还好，非常有特色，也是一个不错的选择。

利和鑫羊排卷

另外还有蔬菜类以及菇类，茎叶类的蔬菜可以用圆钵体的碗来装，把叶子的一头朝下，根根分明。如果是蔬菜拼盘，可以根据菜品的颜色搭配，再搭配红色的鲜花，相得益彰。菇类海之隆建议现摘现煮，新鲜营养看得见。