海之隆谈海底捞带给火锅人的思考（二）：怎么合适的涨价？

关于“海底捞市值蒸发3000亿”的探讨，给火锅人一个严重警告！大楼崩塌不是一朝一夕的瞬间，而是各种不同问题的日积月累造成的。接下来，海之隆和大家共同探讨海底捞事件带给火锅人的思考。

2020年4月份，一位北京的食客在微博晒出海底捞账单：“半份血旺从 16元涨到23元，半份土豆片13 元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭 7块钱一碗”；另一位网友的账单也显示，整份酥肉从去年7月的26 元涨价到44元。消息一出，海底捞涨价事件便迅速被网友骂上热搜，不少网友直呼“太贵了，吃不起。”

新浪财经在4月7日发起过一个关于消费者是否会选择涨价后的海底捞，参与人数共有 3.2万人，将近78%的消费者表示不会，仅有2300 多人表示还会去消费。

为什么会出现这种情况呢？有个词形容很贴切：“羊毛出在羊身上！”

海之隆发现，从疫情爆发开始，所有餐饮业都备受冲击，海底捞也免不了受影响。收入下降，人流量上不去，那么从哪里挣回来呢？这就用到了一种办法 ——涨价。

海底捞门店扩张迅速，但是疫情期间翻台率下滑的厉害，海底捞就用到了这个办法。不过却引发蝴蝶效应，于是海底捞官方在2020年 4月10日发布致歉信，称涨价是管理层的错误决定，并从当日起所有门店价格恢复至2020 年1月26日门店停业前的标准。

但在2020年年底，又有多家媒体曝出海底捞再次“偷偷涨价”，有网友表示在海底捞郑州公园茂店就餐时发现，相比9 月份，部分菜品价格有所上涨：澳洲肥牛从78元涨价到84元，鲜切牛肉从 72元到78元；海底捞厦门集美万达店，雪花猪肉片、现炸酥肉各涨2 元，饮料和自选调料也分别上涨1元至4.5元、 5.5元等等。

虽然部分菜品涨价不多，但依然有大部分火锅爱好者是价格敏感型用户，海底捞“提价”，一方面会降低部分消费者的复购率，另一方面海底捞处于不断拓店状态，下沉市场用户对高价位的接受度也可能不及预期。

同时，对于海底捞来说，优质的服务体系也一度成为其核心竞争力。但随着国内餐饮全行业服务水平普遍提升，海底捞的优势会弱化。

海之隆认为品质的提升基础上涨价也许食客能买单，但是服务优势被渐渐磨平后，回味过来的消费者可能就有些不能接受了。

所以，各位火锅店老板如果受原料涨价影响而涨价，那普遍行情就是这样，就没有食客会计较，如果仅仅因为想扩大收入而忽略品质，实在不是一步好棋。

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