牛肉各部位的吃法：叹为观止！牛肉卷用的哪个部位肉？

牛肉在全世界的受欢迎程度从火锅店的火爆情况能窥探一二。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。那么牛肉卷用哪个部位肉好吃？每个部位适合做什么菜式？与哪些食物搭配最好吃呢？

牛肉的等级是按部位划分：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

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牛肉的部位适合哪种做法：

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

牛肉各个部位怎么做最好吃？

上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合做成牛肉卷，涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

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外脊——也称西冷或沙朗（西冷牛扒）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊——也称牛柳或菲力

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉——也称米龙、黄瓜条

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

这些牛肉卷吃法你都会吗？快跟海之隆学起来 ~