海之隆 | 万亿大市场，中央厨房会是下一个风口吗？（二）

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2020年，广东省就将中央厨房列入十大战略性支柱产业集群；甘肃省兰州市也确定了6家中央厨房试点建设项目；安徽省则提出以新业态新模式推动新型消费，加快推广农产品“中央厨房+食材冷链配送”服务新模式。

很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，具有重要意义。

自动化、数字化技术赋能中央厨房

      传统厨房更多的是人工来进行加工，而中央厨房更多的利用自动化、数字化的技术来节约人工和运行成本。

可以说，数字化手段正在成为餐饮行业快速发展的加速器。海之隆认为未来走向也是朝向数字化发展。

在中央厨房中日益普及的各类食品生产线、清洗、分拣、包装等自动化设备。除此之外，物联网、云平台等技术也在逐步应用，很多中央厨房引进了MES、ERP系统，对食品生产实施大数据监控。

例如，兰州某餐饮管理有限责任公司的中央厨房过去依靠大量人工进行各门店的菜品需求汇总，以及拣货配送，整个过程不仅费时费力，而且还常出现汇总出错、漏拣、错拣等现象。

为了解决这一问题，该餐饮公司引入了自动化的食品分拣线——主要由链轮传送带、分拣小车、收料箱、RFID读卡器、称重器等组成。采用WMS系统控制，计重和计件双重分拣方式，以及分拣盘连续循环分拣模式，最大限度节省设备占用面积，同时，也在很大程度上解决了中央厨房传统分拣耗人力、效率低、易出错等弊病。

一直以来，传统餐饮行业都是劳动力密集型产业，并且智能化程度低。据了解，中央厨房在欧美、日本等发达国家已经形成了比较先进的工业化运行模式。

      但在国内有关中央厨房的资料中，除了一些大型企业的中央厨房建设的比较智能化以外，很多现有的中央厨房都还是半机械化、大量人工介入的流水线，急需自动化与数字化技术的改造。由此可见，面对百万亿的市场规模，自动化企业在这一领域大有可为。（来源：中国工控网）

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