海之隆 | 万亿大市场，中央厨房会是下一个风口吗？（一）

海之隆作为火锅牛羊肉出品商，在餐饮方面的研究较多，除了火锅市场外，现在有个新兴产业跳出眼界，深受多方大佬青睐。

海之隆了解到， 近几年，中央厨房在餐饮业发展得“如火如荼”，疫情中，中央厨房更是在民生保障方面“大显身手”。

目前，我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业。例如，我们熟知的海底捞、外婆家、真功夫、永和大王等连锁餐饮企业，均建设有自己的中央厨房体系。

作为一种餐饮经营业态，中央厨房通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送，设备自动化运作，实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化。

自动化生产线同步生产，让菜品的配方、口味、批量精确量化，制作条件如温度、火候、时间、规格、数量等精确量化，保证了菜品质量的一致性。

自动化设备的应用让人工参与度不断降低，减少人工成本的同时，避免人工带来的污染问题。在提升食品品质的同时严防食品安全问题，有效提高整个供应链的效率和柔性。

万亿市场规模

相关数据显示：目前中国团餐市场规模约1.5万亿元~2万亿元，其占整体餐饮行业规模30%-40%，近年来保持高个位数扩容。

随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业市场规模也处于不断增长态势，2019年，国内中央厨房市场规模约137亿元。2020年，国内中央厨房行业市场规模已经达到了145亿元，较上年增长5.84%。

图片来源：中研普华产业研究院

作为团餐的重要配餐环节，中央厨房迎来了黄金发展期。而且现在对食品安全也更加严格，进一步催生了对中央厨房自动化、供应链数字化的需求。

通过翻查政府采购网中显示的招标信息，也可以发现一些招标信息中，无一不把营养、卫生放在首要条件内，招标条件更是从起初多年前的分包制改为中央厨房统一承包统一制作，运输。

在当下食品安全监管趋严背景下，标准化、规模化的中央厨房也吸引了更多地方政府的关注。例如，部分地方政府从税收、就业、城市名片等角度考虑，提出了政策扶持头部中央厨房企业发展的战略。

早在2019年，国家发改委等24个有关部门联合发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》提出，发展“中央厨房+冷链配送”新模式，使中央厨房与冷链发展迎来新机遇。（来源：中国工控网）

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