海之隆丨今年五一如此火爆，火锅店应该如何合理安排库存？

返回列表来源： 发布日期： 2021.04.27

临近五一假期，预想中的火爆场面已经有所展现，但是看了出游数据后，还是觉得小看了这次假期。

据央视财经报道数据显示，今年五一黄金周有望成为“史上最热黄金周” ，出游人次或超2亿。

随之而来的是热门城市酒店民宿火爆。据携程旅游等公开数据显示，“五一” 期间酒店预订量比2019年同期增长43%。很多网红民宿在 “五一”期间已提前满房；长沙、西安、厦门、武汉、桂林、青岛多地民宿宣布库存“ 告急”。

从酒店来看，截至目前，2021年“五一 ”假期国内酒店预订量已经超过2019年同期四成以上，每晚均价为458 元，比2019年时贵了85元；而与 2020年五一假期相比，预订量增长8.1倍。

图为2021红色旅游目的地关注度榜单 数据来源：携程旅游

旅游业专业人士表示，清明假期正式点燃了2021年旅游之火，但热度主要集中在短途游上。“五一” 时间长，适合长途旅行，全国都进入了适宜旅行的旺季，旅行复苏的速度和程度都比预期的更快更好。

5月1日将迎来假期去程人口迁徙最高峰，“北上广深”和成都稳居热门迁徙城市 TOP5。“爆发式出游”将使得5天假期期间全国高速的车流量都维持在高位，去程高峰预计将从 4月30日晚开始，直到5 月6日回落至正常水平。

看看上边的这些数据，就知道火锅店不得不提前备货的原因。

这样大规模的客流量，直接影响的就是旅游城市当地的餐饮热潮。作为餐饮界的翘楚，火锅店的营业额将迎来可预见的暴增。生意好了，火锅店的服务也要跟上才行。但是，五一作为国家法定节假日，很多工厂也是要响应国家政策，给员工一个休息、游玩的时间的。海之隆的放假安排也已出炉。

这时候，合理安排备货显得尤为重要。

火锅店如何制定节假日备货计划？

三大步骤

●列出每一个影响销量的因素(可控) 比如价格、品类、物流速度

●评估每一个因素(可控) 的影响程度比如发达地区对产品质量和发货速度的重视程度高过价格,欠发达地区消费者更注重价格

●结合市场实际情况,比如当地天气、经济发展水平、当地政策这些都属于不可控因素 ,需要提前了解,做好准备。

火锅店补货量探讨：判断是否补货及补货量

提醒库存过多建议补货量=（供应商+采购周期 +预计到货天数+安全库存天数）* 平均日销量-剩余库存数量（此值应该是负数，表明促销的数量）

提醒缺货补货 默认补货模式补货量= （供应商交期+采购周期+预计到货天数 +安全库存天数）*平均日销量- 剩余库存数量

经历过春节未补货，眼睁睁看着生意流走的绝望，难道要放弃这次旺季拱手奉上的挣钱机会吗？海之隆提醒各位火锅店老板及批发商老板，一定要及时补货，补好货，为紧接下来的一场硬仗装好子弹，打一个漂亮的胜利战！

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